VAE Diplôme en Management International des Arts Culinaires

Si vous justifiez d’au moins un an d’expérience professionnelle en tant que Responsable en cuisine et restauration et avez les compétences requises, vous pouvez transformer cette expérience en une certification de niveau 6 reconnue. La VAE Diplôme en Management International des Arts Culinaires vous offre en effet la possibilité de faire évoluer votre carrière en obtenant un diplôme sur la base de votre expérience et votre savoir-faire.
Notre centre d’accompagnement VAE vous explique la marche à suivre et vous aide ainsi à réussir.

VAE Diplôme en Management International des Arts Culinaires : Profil et pré-requis

La VAE est un dispositif accessible à tous à la seule condition de justifier d’au moins un an d’expérience professionnelle en lien avec le diplôme visé.

Le titulaire de la certification « Diplôme en Management International des Arts Culinaires» est un professionnel capable de gérer les processus de production tout en prenant en compte les objectifs de l’entreprises ainsi que les évolutions du marché de la restauration.
Il se doit d’avoir un sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation ainsi qu’une maîtrise particulière des méthodes d’approvisionnements, de transformation et de conservation des produits alimentaires afin de pouvoir anticiper et prendre les décisions dites stratégiques et opérationnelles au niveau de l’entreprise ou de son service.

Ses principales activités correspondent à :

• L’organisation, la conception ainsi que la réalisation d’un bien et d’un service
• La communication, l’argumentation et la motivation
• Le contrôle et la mesure de la performance qualité et économique
• L’anticipation et la décision à court, moyen et enfin long terme
• L’innovation et l’entrepreneuriat

Fiche RNCP du diplôme sur France Compétences.

Les étapes de la VAE

Une VAE se déroule en 3 étapes:

• Le livret 1: Appelé également livret de recevabilité. Il consiste d’abord à transmettre votre inscription VAE ainsi qu’un CV détaillé pour déterminer si votre expérience correspond au diplôme que vous visez.
• Le livret 2: Il s’agit ensuite de rédiger un dossier complet qui fait état des connaissances que votre expérience vous a permis d’acquérir. C’est donc une phase capitale de la démarche dans laquelle vos connaissances doivent être en phase avec le référentiel du diplôme.
• La soutenance: Vous devrez enfin présenter votre dossier devant un jury de professionnels de votre secteur d’activité et de membres de votre académie. La présentation devra démontrer que vous avez bien acquis les connaissances énoncées dans le livret 2 et qu’elles répondent effectivement au référentiel du diplôme. À la suite de la soutenance, le diplôme est délivré ou non.

Se faire accompagner pour réussir

La démarche VAE dure en moyenne douze mois. Elle demande donc une certaine méthodologie ainsi qu’une bonne connaissance du référentiel du diplôme que vous souhaitez obtenir. La soutenance devant le jury demande elle aussi une bonne préparation et une connaissance des attentes du jury.
C’est pourquoi l’accompagnement VAE est fortement conseillé. Il permet d’être aidé et conseillé tout au long du processus, votre accompagnateur vous fera bénéficier de son expérience et de ses conseils afin de rédiger vos dossiers de la meilleure manière et de vous préparer à la présentation devant le jury. Il vous évitera des erreurs et vous permettra ainsi d’augmenter vos chances de réussite.

VAE Diplôme en Management International des Arts Culinaires : Le référentiel du diplôme

Le référentiel est un document qui fait état des connaissances nécessaires à l’obtention d’un diplôme.

Le référentiel de cette certification s’articule autour des principales compétences suivantes :

1. Gestion de la production culinaire
2. Marketing des services
3. Gestion et Management des équipes
4. Comptabilité de gestion et finance

Ainsi, pour atteindre la certification, vous devez réussir durant votre validation au moins 75% des modules dans chaque section de compétences.

Source : France Compétences

Diplôme en Management International des Arts Culinaires : Les débouchés

Emplois

Les secteurs d’activité liés à cette certification sont :

• La restauration gastronomique
• La restauration traditionnelle
• Le traiteur, événementiel
• La restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien) Agro-alimentaire
• Groupe ou chaîne de restauration
• Entreprise de tourisme et de loisirs

Les postes occupés sont généralement les suivants :

• Chef de cuisine
• Exécutive chef (coordination de plusieurs cuisines)
• Directeur des cuisines
• Directeur de la restauration
• Restaurateur
• Traiteur

Diplômes

Après vous être constitué une nouvelle expérience professionnelle, la VAE peut vous permettre de prétendre à de nouveaux diplômes :

• Expert en concept de restauration – niveau 7
• Directeur général à l’international : hôtellerie et restauration – niveau 7

N’hésitez-pas à nous contacter gratuitement pour plus d’informations.