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VAE Responsable en cuisine et restauration

Si vous justifiez d’au moins un an d’expérience professionnelle en tant que Responsable en cuisine et restauration et avez les compétences requises, vous pouvez transformer cet expérience en une certification de niveau 6 reconnue. La VAE Responsable en cuisine et restauration vous offre la possibilité de faire évoluer votre carrière en obtenant un diplôme sur la base de votre expérience et votre savoir faire.
Notre centre d’accompagnement VAE vous explique la marche à suivre et vous aide à réussir.

VAE Responsable en cuisine et restauration: Profil et pré-requis

La VAE est un dispositif accessible à tous à la seule condition de justifier d’au moins un an d’expérience professionnelle en lien avec le diplôme visé.

Le titulaire de la certification « Responsable en cuisine et restauration » est un professionnel capable de gérer les processus de production tout en prenant en compte les objectifs de l’entreprises ainsi que les évolutions du marché de la restauration.
Il se doit d’avoir un sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation ainsi qu’une maîtrise particulière des méthodes d’approvisionnements, de transformation et de conservation des produits alimentaires afin de pouvoir anticiper et prendre les décisions dites stratégiques et opérationnelles au niveau de l’entreprise ou de son service.

Ses principales activités correspondent à :

  • L’organisation, la conception et la réalisation d’un bien et d’un service
  • La communication, l’argumentation et la motivation
  • Le contrôle et la mesure de la performance qualité et économique
  • L’anticipation et la décision à court, moyen voire long terme
  • L’innovation et l’entrepreneuriat

Les étapes de la VAE

Une VAE se déroule en 3 étapes:

  • Le livret 1: Appelé également livret de recevabilité. Il consiste à transmettre votre inscription VAE ainsi qu’un CV détaillé afin qu’ils soient examiné pour déterminer si votre expérience correspond au diplôme visé.
  • Le livret 2: Il s’agit de rédiger un dossier complet qui fait état des connaissances que votre expérience vous a permis d’acquérir. C’est une phase capitale de la démarche dans laquelle vos connaissances doivent être en phase avec le référentiel du diplôme souhaité.
  • La soutenance: Vous devrez présenter votre dossier devant un jury de professionnels de votre secteur d’activité et de membres de votre académie. La présentation devra démontrer que vous avez bien acquis les connaissances énoncées dans le livret 2 et qu’elles répondent effectivement au référentiel du diplôme. A l’issu de la soutenance, le diplôme est délivré ou non.

Se faire accompagner pour réussir

La démarche VAE dure en moyenne douze mois. Elle demande une certaine méthodologie et une bonne connaissance du référentiel du diplôme que vous souhaitez obtenir. La soutenance devant le jury demande elle aussi une bonne préparation et une connaissance des attentes du jury.
C’est pourquoi l’accompagnement VAE est fortement conseillé. Il permet d’être aidé et conseillé tout au long du processus, votre accompagnateur vous fera bénéficier de son expérience et de ses conseils afin de rédiger vos dossiers de la meilleure manière et de vous préparer à la présentation devant le jury. Il vous évitera des erreurs et vous permettra d’augmenter vos chances de réussite.

VAE Responsable en cuisine et restauration: Le référentiel du diplôme

Le référentiel est un document qui fait état des connaissances nécessaires à l’obtention d’un diplôme.

Le référentiel de cette certification s’articule autour des principales compétences suivantes :

  1. Gestion de la production culinaire
  2. Marketing des services
  3. Gestion et Management des équipes
  4. Comptabilité de gestion et finance

Ainsi, pour atteindre la certification, vous devez réussir durant votre validation au moins 75% des modules dans chaque section de compétences.

VAE Responsable en cuisine et restauration: Les débouchés

Emplois

Les secteurs d’activités liés à cette certification sont :

  • La restauration gastronomique
  • La restauration traditionnelle
  • Le traiteur, événementiel
  • La restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien) Agro-alimentaire
  • Hôtel-restaurant de chaîne volontaire ou intégrée
  • Groupe ou chaîne de restauration
  • Entreprise de tourisme et de loisirs

Les postes occupés sont généralement les suivants :

  • Chef de cuisine
  • Exécutive chef (coordination de plusieurs cuisines)
  • Directeur des cuisines
  • Directeur de la restauration
  • Restaurateur
  • Traiteur

Diplômes

Après vous être constitué une nouvelle expérience professionnelle, la VAE peut vous permettre de prétendre à de nouveaux diplômes:

N’hésitez pas à nous contacter gratuitement pour plus d’informations.

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Actualités VAE

Votre diagnostic vae avec Enthéor

Le présent questionnaire va nous permettre de diagnostiquer vos possibilités d'accès à un diplôme par la VAE. Il devra être suivi d'un
entretien. Les données fournies resteront confidentielles et ne peuvent être transmises à aucune entité externe à ENTHEOR.