VAE Expert en concept de restauration

Si vous justifiez d’au moins un an d’expérience professionnelle en tant qu’expert en concept de restauration et avez les compétences requises, vous pouvez transformer cet expérience en une certification de niveau 7 reconnue. La VAE Expert en concept de restauration vous offre en effet la possibilité de faire évoluer votre carrière en obtenant un diplôme sur la base de votre expérience et votre savoir faire.
Notre centre d’accompagnement VAE vous explique la marche à suivre et vous aide ainsi à réussir.

VAE Expert en concept de restauration: Profil et pré-requis

La VAE est un dispositif accessible à tous à la seule condition de justifier d’au moins un an d’expérience professionnelle en lien avec le diplôme visé.

Le titulaire de la certification « Expert en concept de restauration » est un professionnel détenant une double compétence : celle de créateur de concept ainsi que celle de manager de la restauration.
Cette capacité lui permet de lier le développement d’activités de restauration pérennes et rentables avec l’évolution des modes de consommation alimentaires tout en s’adaptant à l’évolution du comportement des consommateurs.

Ce professionnel se doit d’être autonome et proactif afin d’innover dans le but d’anticiper les attentes du marché en se saisissant également du contexte sociétal (développement durable, santé et plaisir, digitalisation …).
Être créatif et réaliste sont des points forts lui permettant d’imaginer, de mettre en œuvre et de gérer des concepts liés à la restauration notamment au moyen de sa capacité à analyser et sa maîtrise des outils et techniques relatifs au management opérationnel en cuisine et en restauration à thème.
Il détient une vision stratégique et responsable qui vient compléter son expertise.

Les étapes de la VAE

Une VAE se déroule en 3 étapes:

• Le livret 1: Appelé également livret de recevabilité. Il consiste d’abord à transmettre votre inscription VAE ainsi qu’un CV détaillé pour déterminer si votre expérience correspond au diplôme que vous visez.
• Le livret 2: Il s’agit ensuite de rédiger un dossier complet qui fait état des connaissances que votre expérience vous a permis d’acquérir. C’est donc une phase capitale de la démarche. Vous devrez en effet démontrer que vos connaissances doivent être en phase avec le référentiel du diplôme .
• La soutenance: Vous devrez enfin présenter votre dossier devant un jury de professionnels de votre secteur d’activité et de membres de votre académie. La présentation devra démontrer que vous avez bien acquis les connaissances énoncées dans le livret 2 et qu’elles répondent effectivement au référentiel du diplôme. À la suite de la soutenance, le diplôme est délivré ou non.

Se faire accompagner pour réussir

La démarche VAE dure en moyenne douze mois. Elle demande une certaine méthodologie et une bonne connaissance du référentiel du diplôme que vous souhaitez obtenir. La soutenance devant le jury demande elle aussi une bonne préparation et une connaissance des attentes du jury.
C’est pourquoi l’accompagnement VAE est fortement conseillé. Il permet d’être aidé et conseillé tout au long du processus. Votre accompagnateur vous fera bénéficier de son expérience et de ses conseils afin de rédiger vos dossiers de la meilleure manière et de vous préparer à la présentation devant le jury. Il vous évitera des erreurs et vous permettra d’augmenter vos chances de réussite.

VAE Expert en concept de restauration: Le référentiel du diplôme

Le référentiel est un document qui fait état des connaissances nécessaires à l’obtention d’un diplôme.

Le référentiel de cette certification s’articule autour des principales compétences suivantes :

1. Recherche & créativité en Food service
2. Restauration et exploration culinaire
3. Leadership & Management des équipes
4. Entrepreneuriat et Stratégie d’entreprise

Ainsi, pour atteindre la certification, vous devez réussir durant votre validation au moins 75% des modules dans chaque section de compétences.

Source : France Compétences

VAE Expert en concept de restauration: Les débouchés

Emplois

Les secteurs d’activités liés à cette certification sont :

• Les groupes d’hôtellerie-restauration de chaîne ou indépendant
• Les entreprises de restauration commerciale à thème
• Les entreprises de restauration institutionnelle
• Les cabinets de conseil en création de concept de restauration, food design

Le titulaire de la certification peut aussi créer son entreprise d’expertise et de conseil et diriger son propre concept de restauration.

Les postes occupés sont généralement les suivants :

• Manager de restauration à thème
• Chef de projet / Consultant en développement culinaire
• Manager en restauration collective
• Chef de projet / Consultant en food service
• Chef d’entreprise

Diplômes

Après vous être constitué une nouvelle expérience professionnelle, la VAE peut vous permettre de prétendre à de nouveaux diplômes.

N’hésitez pas à nous contacter gratuitement pour plus d’informations.