VAE Cuisinier restaurateur

Si vous justifiez d’au moins un an d’expérience professionnelle dans le secteur de la cuisine et de la restauration et avez les compétences requises, vous pouvez transformer cette expérience en une certification de niveau 4 reconnue. La VAE Cuisinier restaurateur vous offre la possibilité de faire évoluer votre carrière en obtenant un diplôme sur la base de votre expérience et votre savoir-faire.
Notre centre d’accompagnement VAE vous explique la marche à suivre et vous aide à réussir.

VAE Cuisinier restaurateur: Profil et pré-requis

La VAE est un dispositif accessible à tous à la seule condition de justifier d’au moins un an d’expérience professionnelle en lien avec le diplôme visé.

Le titulaire de la certification « Cuisinier restaurateur » est un professionnel dont les missions principales sont de préparer et réaliser des plats et en assurant la présentation pour le service.
Ce professionnel se doit de maîtriser les recettes de base et les principes de cuisson et de conservation des aliments.
Il détient une connaissance des produits et est capable de les sélectionner : les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits.
Il est en mesure d’élaborer des recettes et des menus en apportant sa touche personnelle à ses plats ainsi que de créer, lui-même, des menus avec ses plats à la carte.
Il veille à prendre en compte les stocks de marchandises, les possibilités d’approvisionnement, la saisonnalité des produits et le type de clientèle.

A travers sa créativité et son professionnalisme, il représente l’image du restaurant et permet ainsi une fidélisation de la clientèle.

Les étapes de la VAE

Une VAE se déroule en 3 étapes:

• Le livret 1: Appelé également livret de recevabilité. Il consiste à transmettre votre inscription VAE ainsi qu’un CV détaillé afin qu’ils soient examiné pour déterminer si votre expérience correspond au diplôme visé.
• Le livret 2: Il s’agit de rédiger un dossier complet qui fait état des connaissances que votre expérience vous a permis d’acquérir. C’est une phase capitale de la démarche dans laquelle vos connaissances doivent être en phase avec le référentiel du diplôme souhaité.
• La soutenance: Vous devrez présenter votre dossier devant un jury de professionnels de votre secteur d’activité et de membres de votre académie. La présentation devra démontrer que vous avez bien acquis les connaissances énoncées dans le livret 2 et qu’elles répondent effectivement au référentiel du diplôme. A l’issu de la soutenance, le diplôme est délivré ou non.

Se faire accompagner pour réussir

La démarche VAE dure en moyenne douze mois. Elle demande une certaine méthodologie et une bonne connaissance du référentiel du diplôme que vous souhaitez obtenir. La soutenance devant le jury demande elle aussi une bonne préparation et une connaissance des attentes du jury.
C’est pourquoi l’accompagnement VAE est fortement conseillé. Il permet d’être aidé et conseillé tout au long du processus, votre accompagnateur vous fera bénéficier de son expérience et de ses conseils afin de rédiger vos dossiers de la meilleure manière et de vous préparer à la présentation devant le jury. Il vous évitera des erreurs et vous permettra d’augmenter vos chances de réussite.

VAE Cuisinier restaurateur: Le référentiel du diplôme

Le référentiel est un document qui fait état des connaissances nécessaires à l’obtention d’un diplôme.

Le référentiel de cette certification s’articule autour des principales compétences suivantes :

1. Gestion de l’offre culinaire
2. Réalisation de la prestation
3. Gestion commerciale et administrative

Ainsi, pour atteindre la certification, vous devez réussir durant votre validation au moins 75% des modules dans chaque section de compétences.

VAE Cuisinier restaurateur: Les débouchés

Emplois

Les secteurs d’activités liés à cette certification concernent tous les types d’entreprise d’hôtellerie et de restauration comprenant une activité liée à la cuisine :

• Les restaurants traditionnels ou à thème
• Les restaurants d’hôtel
• Les restaurants de chaîne
• Les restaurants indépendants
• Toute entreprise de l’alimentation de type artisanal (traiteur, …) ou plus industriel (restaurants de collectivité, …) des restaurants gastronomiques ou de restauration à domicile.

Les postes occupés sont généralement les suivants :

• Commis de cuisine
• Cuisinier
• Sous-chef
• Chef de partie
• Chef cuisinier
• Gérant de restaurant
• Traiteur

Diplômes

Après vous être constitué une nouvelle expérience professionnelle, la VAE peut vous permettre de prétendre à de nouveaux diplômes:

• Responsable en cuisine et restauration – Niveau 6
• Entrepreneur- restaurateur – Niveau 6

N’hésitez pas à nous contacter gratuitement pour plus d’informations.