VAE BTS HÔTELLERIE RESTAURATION (MHR)

Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration sont une somme de spécialités qui font appel à des compétences diverses. Si vous avez une expérience d’au moins un an dans une de ces spécialités, vous pouvez prétendre à une VAE BTS Hôtellerie Restauration. Cet article détaille chacune de ces spécialités et les compétences attendues pour transformer votre expérience en un diplôme reconnu.

VAE BTS MHR: Les options

Tout d’abord, si on le qualifie encore souvent de BTS Hôtellerie Restauration, il faut savoir que ce diplôme a été renommé BTS Management en Hôtellerie et Restauration (BTS MHR).

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration rassemble une très grande diversité d’activités et d’emplois et des entreprises de taille très diverses. Il s’étend de l’entreprise individuelle aux grands groupes internationaux, de l’hôtellerie de luxe au café restaurant en passant par les résidences de tourisme, l’hôtellerie de plein air, les établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes…

Le ou la titulaire de ce diplôme intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Selon l’option du BTS, il ou elle réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement.

Le BTS Management en Hôtellerie et Restauration prévoit trois options distinctes:

  • Option A: Management d’unité de restauration
  • Option B: Management d’unité de production culinaire
  • Option C: Management d’unité d’hébergement.

VAE BTS Hôtellerie Restauration: Le référentiel

Le référentiel du BTS Hôtellerie Restauration distingue cinq pôles d’activités professionnelles:

  1. Production de services en hôtellerie restauration:
    – Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
    – Évaluer et analyser la production de services
    – Communiquer avec les autres services.
  2. Animation de la politique commerciale et développement de la relation client:
    – Participer à la définition de la politique commerciale
    – Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services
    – Développer la relation client.
  3. Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration:
    – Manager tout ou partie du service
    – Gérer et animer l’équipe.
  4. Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration:
    – Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité
    – Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise.
  5. Entreprenariat en hôtellerie restauration:
    – Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
    – Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration.

Les étapes de la VAE

Une VAE BTS MHR se déroule en 3 étapes:

  • Le livret 1: Ou livret de recevabilité. Vous transmettrez votre demande d’inscription ainsi qu’un CV détaillant vos expériences professionnelles en lien avec le diplôme.
  • Le livret 2: Vous décrirez dans un dossier vos expériences professionnelles et le savoir faire qu’elles vous ont permis d’acquérir. C’est une étape déterminante. Vous devrez démontrer que vos connaissances correspondent aux exigences du référentiel.
  • La soutenance: Elle se déroule devant un jury composé de professionnels et d’enseignants en lien avec le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Elle consiste à présenter votre livret 2 au jury et à lui démontrer que les connaissances acquises sont réelles et conformes aux exigences du référentiel. A l’issue de votre soutenance, le jury rend un avis. Si cet avis est positif, vous êtes alors titulaire de votre nouveau diplôme.

Pour plus de détails, vous pouvez consulter notre article dédié aux étapes de la VAE.

L’accompagnement VAE BTS Hôtellerie Restauration

Ces différentes étapes doivent répondre à des attentes particulières. Chaque livret doit suivre une certaine méthodologie et répondre aux attentes du jury. C’est pourquoi il est recommandé de se faire accompagner. L’accompagnement VAE permet de bénéficier de l’expérience d’un spécialiste de la VAE: L’accompagnateur connait le référentiel du diplôme auquel vous prétendez. Il a également une bonne connaissance des attentes du jury, vous aide à rédiger vos livrets et vous entraîne à la soutenance. L’accompagnement VAE augmente significativement vos chances de réussite.

Financement de l’accompagnement VAE

L’accompagnement VAE peut être financé jusqu’à 100% par divers dispositifs et organismes. Le centre d’accompagnement VAE vous aide également dans la recherche de ces financements.

Les débouchés

Option A

En début de carrière:
– Maître d’hôtel
– Premier Maître d’hôtel
– Sommelier
– Chef barman

Après une ou plusieurs expériences professionnelles:
– Assistant de direction de restauration
– Chef sommelier
– Directeur adjoint
– Directeur

Option B

En début de carrière:
– Demi-chef de partie
– Chef de partie
– Second de cuisine

Après une ou plusieurs expériences professionnelles:
– Chef de cuisine
– Responsable de production
– Directeur adjoint
– Directeur

Option C

En début de carrière:
– Assistant(e) gouvernant(e)
– Gouvernant(e) d’étages
– Community manager
– Chef de brigade réception
– Assistant(e) chef de réception

Après une ou plusieurs expériences professionnelles:
– Responsable de l’accueil
– Gouvernant(e) général(e)
– Revenue ou Yield manager
– Chef de réception
– Directeur adjoint
– Directeur de l’hébergement

Les suites du parcours…

Après vôtre VAE BTS Hôtellerie Restauration, et après avoir acquis une expérience professionnelle suffisante, vous pourrez poursuivre vers de nouveaux diplômes:

Option A:

  • Licence Pro Organisation et Gestion des Systèmes Hôteliers et de Restauration

Option B:

  • Licence Pro Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table

Option C:

  • Licence Pro Organisation et Gestion des Établissements Hôteliers et de Restauration

Ces diplômes sont également accessibles par la VAE, n’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus !

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