VAE CAP Pâtissier

Vous avez une première expérience professionnelle d’au moins un an en pâtisserie ? La VAE peut vous permettre de transformer cette expérience professionnelle en un CAP Pâtissier de niveau 3. Quelles sont les étapes pour y parvenir? Quelles compétences sont nécessaires? Comment mettre toutes les chances de votre côté pour réussir? Cet article vous donne tous les détails.

VAE CAP Pâtissier: Profil et pré-requis

La VAE est un dispositif accessible à tous à la seule condition de justifier d’au moins un an d’expérience professionnelle en lien avec le diplôme visé.

Le titulaire du CAP Pâtissier est un professionnel fabriquant, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :

• Des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition)
• Des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur
• Des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. 

Fiche RNCP du diplôme sur France Compétences.

Les étapes de la VAE CAP Pâtissier

Toute VAE se déroule en trois étapes:

• Le livret 1: Il consiste à officialiser votre démarche et à valider votre recevabilité. Dans un CV vous mettrez en avant vos expériences professionnelles en lien avec le CAP Pâtisserie.
  Une étude personnalisée de la demande peut être instruite par certains certificateurs : elle fait partie de l’examen de recevabilité.
• Le livret 2: Après que votre recevabilité ait été confirmée, vous détaillerez vos expériences et les connaissances qu’elles vous ont permis d’acquérir. Ce dossier doit être constitué en ayant pour fil conducteur le référentiel du diplôme visé.
• La soutenance: C’est une épreuve orale qui se déroule devant un jury de professionnels et d’enseignants de votre secteur. Il vous sera demandé de développer les expériences professionnelles évoquées dans votre livret 2. Cette épreuve permet de confirmer que vos connaissances sont réelles et répondent aux exigences du référentiel. Le jury rend sa décision à l’issue de cette épreuve.

En savoir plus sur les étapes de la VAE.

Augmentez-vos chances de réussite avec l’accompagnement VAE

La rédaction des livrets et l’épreuve orale exigent le respect d’une méthodologie et une bonne préparation. Pour répondre au mieux à ces exigences, il est possible de faire appel à un centre d’accompagnement VAE.

L’accompagnement consiste à vous attribuer un accompagnateur ayant une connaissance pointue du référentiel et des attentes du jury. Il vous aidera à constituer vos livrets de la meilleure manière et vous entraînera à la soutenance.

Coût de l’accompagnement VAE CAP Pâtissier

L’accompagnement VAE a un coût qui peut être pris en charge jusqu’à 100% par divers organismes et dispositifs. Le centre d’accompagnement a également pour rôle de vous aider dans ces démarches de financement.

Le référentiel

Le référentiel de la VAE CAP Pâtissier s’articule autour des compétences suivantes :

1. Gérer la réception des produits
2. Effectuer le suivi des produits stockés
3. Organiser son poste de travail
4. Appliquer les règles d’hygiène
5. Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
6. Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
7. Évaluer sa production
8. Organiser la production
9. Préparer des éléments de garniture
10. Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
11. Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
12. Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
13. Valoriser la pâtisserie élaborée
14. Mesurer le coût des produits fabriqués

Pour être en mesure d’obtenir votre diplôme, il faut que vos connaissances couvrent 75% de chaque pôle de connaissance du référentiel.

Après le CAP Pâtisserie

Emplois

Le titulaire du diplôme peut travailler dans les secteurs suivants :

• Les pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire
• Les pâtisseries-boulangeries artisanales
• Les pâtisseries
• Les chocolateries artisanales
• Les glaceries artisanales fabricant
• Les grandes et moyennes surfaces (rayon pâtisserie)
• Les restaurations commerciales (poste pâtisserie) ou spécialisées (salon de thé)
• Les traiteurs
• Les pâtisseries industrielles

Le poste occupé est généralement celui de pâtissier..

Diplômes

Après vous être constitué une nouvelle expérience professionnelle, la VAE peut vous permettre de prétendre à de nouvelles qualifications:

• BAC PRO – boulanger pâtissier – Niveau 4

N’hésitez pas à nous contacter gratuitement pour plus d’informations.